1  | 筵席五味要周全，茴香莳萝并粉𥻁。胛𦡴烂烧加醋酱，头蹄镊刷始烹煎。姜加肚子椒加肺，横切白肠竖切肝。更把肥膘沕作块，还将瘦肉剁为丸。鹅鸭退毛凭熝炒，兔鸡洗血任炒𤐲。金华火腿尤清素，高邮变蛋不齁咸。皮鮓切细凉堪用，腱予槣来冷不膻。𩽷子煠焦真脆美，鹿筋煮热更滑黏。驼峰熊掌称佳味，燕窝猴头待贵官。清水洗㓾鱼脏肚，汁汤浓煮鳖裙襴。肉脯还须焅爡（上左火上右万下虫）烂，猪头妙在熰浸乾。燍𬆛豆腐不上棹，㴏㱭鸡子臭难堪。糟味也有几十种，寻常海𩽏与蛏蚶。麦不𦤡气推面好，扟去灰尘白似盐。大瓢搲来酵子发，下手先叉二百拳。不大不小攥成剂，丸挵加𥹸手不粘。稍卖兜子真可口，馒头𤾛白又松●缺字：⿱硺土㻹。卷子擦穰留客饱，𩟠𩟠包馅解人馋。包子冷上箅子镏，粸子炒焦就水餐。讫客䫐䫈头不举，分明𤿆饱嘴犹贪。恶宾才不诮刮⿸屵吕𡴗，坐折板凳不动䞡贪。米要淘清滗去水，饭须料𤉤熟不著烟。粽夸江米兴端午，粣卖隆冬趁小寒。𩟯饠压如麻线细，扁食捏似月牙弯。面烙饽䭣挀作块，碗盛𬖢𥹁尽复添。站上凉水锅不沸，捂杀壶嘴酒不撺。开封闭瓮泥头酒，真一羊羔又揭坛。苦蒿三白有南味，白醭不生香又甜。望布幌子家家挂，沽来美口始值钱。白糟爡（上左火上右万下虫）䊂按烧酒，延寿卜香胜惠泉。东洋多吃喉咙𪉯，剩下瓶口要篫严。𨣂酒烧𣫈（上嗀去口下西）为下品，还有吃多哕一滩。吐酒犹如猫狗吢，好土空把堑坑填。饭如沙碜牙难对，酒若𢼹𨠌鼻也嫌。煠祭蜜贵糖𨡂省，蜜楼一座要新鲜。簇儿摆列如攒五，瓦饼焦黄似配盘。加蜜飥炉用木㕎，透油飞菓有掏环。上盘薄脆连甘露，摆尽乾炉见气圆。油饊霜熟兼五色，糖食酥饼亦多般。衬丁衬丝闽姜辣，天冬圆片橘饼甘。盐加嫩笋全无梗，糖透青梅亦不酸。北地而今兴𢷹果，无物不可用糖粘。市用豆油为假果，齩来饏淡黄䵌䵌（左叹左右夹）。黄粉端时客饭罢，围碟上后酒席完。厨子抹布全要大，割下肉块擪腰间。 |
