1  | 诗人美周公而曰：「笾豆有践」，恶凡伯而曰「彼疏斯稗」。古之于饮食也，若是重乎！他若《易》称鼎烹，《书》称盐梅，《乡党》、《内则》琐琐言之，孟子虽贱饮食之人，而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处，都非易言。《中庸》曰：「人莫不饮食也，鲜能知味也」；《典论》曰：「一世长者知居处，三世长者知服食」。古人进鬐离肺，皆有法焉，未尝苟且。子与人歌而善，必使反之，而后和之。圣人于一艺之微，其善取于人也如是。余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。四十年来，颇集众美。有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。余都问其方略，集而存之，虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。自觉好学之心，理宜如是。虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多有出入，未可专求之于故纸；然能率由旧章，终无大谬，临时治具，亦易指名。或曰：「人心不同，各如其面，子能必天下之口皆子口乎？」曰：「执柯以伐柯，其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物。则饮食虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣，吾何憾哉！」若夫《说郛》所载饮食之书三十馀种，眉公、笠翁亦有陈言；曾亲试之，皆阏于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。 |
