台灣紀事 : 台灣紀事卷一 - 中國哲學書電子化計劃

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《台灣紀事卷一》

東京夢華錄：中元節以竹竿斫成二，腳高三、五尺，上織燈窩之狀，謂之盂蘭盆。按盂蘭盆經目連比邱事，天竺云盂蘭經，此言倒懸救器也。是會台地尤盛。屆期，為首者齋戒起燈竺，高數尋，懸燭籠其上，光熒熒照徹四野。依廟為壇，施彩結，四壁挂古人山水名跡幾遍，旁置金鴨，爇沈水香，氤氳滿室。諸螺鈿椅桉，悉列縹瓷及古鼎彞玩器，甚潔清。又假楮帛，飾金銀山與土地仙佛形狀。金迷紙醉，如入銀世界中。晚放水燈，或送王爺船。諸執事人等役惟謹，無敢嘩失禮者。質明日昳，大陳給孤園，冥鏹山積，羊豕數十重，窮極侈麗。凡山海珍錯、糗𥹢果蓏之屬罔不備。禿子喃喃誦經咒，以喧雜故，語不複可聞。其壇外則梨園歌唱，百戲鏜鞳，緣橦者、弄猴者、吞刀吐火、喝雉呼盧者，各以技奏。但見萬人如海，豕突狼奔，算不盡恆河沙數，盛哉！夜漏三鼓，焚冥帛送神。將徹，惡少年三五成群，奮臂奪神餕以去；稍拂之，則弩目視人，無敢攖其鋒者；謂之「搶孤」。若貧家，則儀文稍殺雲。台人惟此節縻貲財至廣，皆自謂發阿耨多羅三藐三菩提心者，周處風土記所未載也，故記之。

郡志云，番女嚼米為酒，非也。番俗釀酒，亦以曲櫱為主。曩有潘君春文者，饒於財，慷慨好賓客，且精飲饌，為海疆第一家。常招飲，席間見尊壺者面其鼻；餘曰：『嘻！此敬君禮也，古矣』。已而出佳釀，有蔥白色與紅赤色者，即周禮所謂盎齊、緹齊也；有澄而味芳冽與釀經歲始熟者，即周禮所謂清酒、昔酒也；又一種濁如油、似可匕筋夾而取者，即東坡酒經所謂三投酒也。昔人謂見何次道飲，令人欲傾家釀，觀此乃信。其次則飣坐梨與棗■桃乾■〈艸撩〉榛菱芡之屬，罔不精且潔，為目食者久之。自此以後，如入護世城郇公廚，無美不備、真六經皆我注腳。有乾肉一種。按周禮，臘人所掌曰脯、曰臘、曰膴、曰胖，有去骨、帶骨、全體、半體之分。乾肉與濡肉異，一齒決，一不齒決；雖小事無糊塗也。有肴核一種。按曲禮左淆、右胾；注：肉帶骨曰淆，純肉切曰胾；周禮注：有骨為臡，無骨為醢；楚辭招魂注：有菜曰羹，無菜曰臛。又牛與羊魚之腥，有聶切、薄切、報切之別，觀少儀、內則諸書可見。此惟漢陸續之母足以語此耳。急就篇云，酸咸酢淡辨濁清；按酢即古醋字。隋書長安語曰：甯飲三升酢，不見崔宏度，刺酷吏也。今以為酬酢之用，失之矣。曲禮：毋歠醢；疏：醬主咸客，若歠之則是醬淡也，故以寠辭。又古骨董羹有三十六種，全在調和得宜爾。所制魚肉尤精，為鱻者、槁者、膴者、鮑者、鱐者、炙者，見周禮籩人與左氏傳中，皆相以蔥薤姜桂醯醬諸物，使人得其味於酸咸之外。烏魚子，台產也，有回頭烏等名目，見郡志。其餘點心小品，尤得婆羅門輕高面法。如糗𥹢粉糍牢九寒具之類，一一和盤托出，奇思妙制，色香味俱絕，能使題糕客應接不暇；崔浩食經、韋巨源食單所未有也。亦豪矣哉！今聞其家式微，清齋三韭，貧困比庾郎尤甚。此予舊館人也，淮陰一飯，報恩徒托之空言，悲夫！

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