28  | 黃橙，四面用刀切破，入湯煮熟。取出，去核搗爛，加白糖，稀布瀝汁，盛瓷盤。再顿過，凍就切食。 |
| 2 | 鮮筍老頭差嫩者，以藥刀切作極薄片，篩內曬乾極，磨粉收貯。或調湯，或頓蛋，或拌肉內，供於無筍時，何其妙也。 |
| 22 | 好五月桃，飯鍋頓，取出，皮易去。食之大補。 |
| 24 | 半生桃，蒸熟，去皮核。微鹽摻拌，曬過。再蒸再曬。候幹，白糖層迭，入瓶封固，飯鍋頓三四次。佳。 「李乾」同此法。 |
| 20 | 肥黃雀，去毛、眼淨。令十許歲兒童，以小指從尻挖雀腹中物淨用淡鹽酒灌入雀腹，洗過瀝淨。一面取豬板油，剝去筋膜，捶極爛，入白糖、花椒、砂仁細末、飛鹽少許，斟酌調和，每雀腹中裝入一二匙，將雀入瓷缽，以尻向上密比裝好；一面備臘酒釀、甜醬油、蔥、椒、砂仁、茴香各粗末，調和成味。先將好菜油熱鍋熬沸，次入諸味，煎滾舀起，潑入缽內，急以瓷盆覆之。候冷，另用一缽，將雀搬入，上層在下，卞層在上，仍前裝好。取原汁入鍋，再煎滾，再舀起潑入，蓋好候冷。再如前法潑一遍，則雀不走油而味透。將雀裝入小罐，仍以原汁灌入，包好。若即欲供食，取一小瓶重湯煮一頃，可食。如欲留久，則先時止須潑兩次足矣。臨用時，重湯多煮數刻便好。雀鹵留頓雞蛋用，入少許，絕妙。 |
| 6 | 一個雞蛋，可頓一大碗。先用筯將黃白打碎，略入水再打。漸次加水及酒、醬油，再打。前後須打千轉。架碗，蓋好，頓熟。勿早開。 |
