《四季菜谱摘录》[查看正文] [修改] [查看歷史]

1	《四季菜谱摘录》菜品目录
2	(按：原稿本无名，现名为校注者所加。本附录只列菜名。作法见《新录》。）
3	燕窝（三十九种）
4	(春季）荷包燕窝 玻璃燕窝 鸳鸯燕窝
5	龙头燕窝 绣球燕窝 白玉燕窝 清烩燕窝
6	(夏季）八宝燕窝 冰糖燕窝 凤毛燕窝
7	芙蓉燕窝 玉带燕窝
8	(秋季）十锦燕窝 虾扇燕窝 灯笼燕窝
9	埋伏燕窝 高升燕窝
10	(冬季）把子燕窝 清汤燕窝 千层燕窝
11	如意燕窝 牡丹燕窝 腐老燕窝 三元燕窝
12	云福燕窝 金钱燕窝 虾仁燕窝 乌龙燕窝
13	三鲜燕窝 福寿燕窝 螃蟹燕窝 鲫鱼燕窝
14	寿桃燕窝 果子燕窝 四喜燕窝 传丝燕窝
15	面筋燕窝 鸡茸燕窝 一品燕窝
16	鱼翅（三十九种）
17	清汤鱼翅 芙蓉鱼翅 绣球鱼翅 青果鱼翅
18	水晶鱼翅 鸡炖鱼翅 荷花鱼翅 凉拌鱼翅
19	麻辣鱼翅 鳝丝鱼翅 鸳鸯鱼翅 虾仁鱼翅
20	木须鱼翅 火把鱼翅 凤尾鱼翅 三鲜鱼翅
21	青（月品）鱼翅 甲鱼鱼翅 红炖鱼翅 蟹黄鱼翅
22	厢品鱼翅 爪尖鱼翅 付辣鱼翅 甜鸭鱼翅
23	鸡𠰼鱼翅 鸡茸鱼翅 青烩鱼翅 牡丹鱼翅
24	奶汤鱼翅 虾元鱼翅 白肺鱼翅 龙头鱼翅
25	桂花鱼翅 野鸡鱼翅 把耳鱼翅 白菜鱼翅
26	绣球鱼翅 十锦鱼翅 杏卤鱼翅
27	海参（三十九种）
28	三鲜海参 玛瑙海参 鲫鱼海参 金钱海参
29	十锦海参 鸳鸯海参 大炖海参 炖蹄海参
30	溜海参片 黄鱼海参 麻辣海参 玻璃海参
31	芥茉海参 芝麻海参 松仁海参 卤拌海参
32	菊花海参 石榴海参 鸭子海参 松肉海参
33	千张海参 蝴蝶海参 酿海参 肝油海参
34	桂枝海参 果子海参 万字海参 白合海参
35	如意海参 一品海参 娱蚣海参 鸭么海参
36	香片海参 八宝海参 三元海参 杂烩海参
37	杨州海参 鱼饼海参 鸽子海参
38	四季烧烤(九种）
39	一品烧猪 生烧甜鸭 烧金钱肉 烧哪嘛肉
40	生烧大方 生烧羊腿 烧贯儿桶鸡 生烧南腿
41	生烧大鱼
42	鲍鱼（二十二种）
43	金钱鲍鱼 冰汁鲍鱼 樱桃鲍鱼 清烩鲍鱼
44	酸辣鲍鱼 麻辣鲍鱼 茄子鲍鱼 怀胎鲍鱼
45	红烧鲍鱼 三元鲍鱼 溜鲍鱼 西卤鲍鱼
46	清烩鱼皮 金银鱼皮 红烧鱼皮 西卤鱼皮
47	十锦仙米 荔枝肚头 清汤肚头 金银肚头
48	酿竹参 清烩竹参
49	鱼肚(十种）
50	清汤鱼肚 把子鱼肚 畐耳鱼肚 白肺鱼肚
51	绣球鱼肚 俞肉鱼肚 奶汤鱼肚 莲花鱼肚
52	芙赛鱼肚 千层鱼肚
53	鸭子（二十三种）
54	竹参鸭子 神仙鸭子 黄焖鸭子 焖炉鸭子
55	南腿鸭子 清蒸鸭子 鲜笋鸭子 俞肉鸭子
56	金钱鸭子 酱烧鸭子 八仙鸭子 荷包鸭子
57	嫩姜鸭子 八宝鸭子 红烧鸭子 盐水鸭子
58	锅烧鸭子 葱烧鸭子 蜜汁鸭子 五套鸭子
59	金银鸭子 笋干鸭子 白鲞鸭子
60	红白鸡（三十三种）
61	白合仔鸡 板栗肥鸡 东坡肥鸡 盐烩鸡片
62	卤拌肥鸡 鲜笋肥鸡 青风肥鸡 八宝鸡
63	黄焖鸡 粉片鸡 香菌鸡 金银禾鸡
64	大炸八块鸡 辣子鸡 姜汁鸡 香糟鸡
65	哪嘛鸡 鲜鸡松 粉蒸鸡 白禾鸡
66	五香鸡 锅烧鸡 鲜鸡元 溜鸡片
67	清烩鸡𠰼 鸡豆花 椒麻盐鸡 汗鸡
68	百鸟朝凤鸡 玻璃鸡片 珍珠鸡 荔枝鸡
69	金钱鸡塔
70	鲜鱼（二十二种）
71	五柳鱼 芙蓉鱼 春清（火秦）鱼 清蒸鱼
72	（火秦）糟鱼 糖醋鱼 黄焖鱼 烟熏鱼
73	豆鼓鱼 禾鲫鱼 焠皮鱼 黄雀鱼
74	生爆鱼 瓦块鱼 锅贴鱼 酿鲫鱼
75	红烧鲫鱼 清炖鲫鱼 红烧莲鱼 红鱼元
76	软木鱼 果鱼片
77	虾仁(十五种）
78	如乙虾仁 粉粹虾仁 高力虾仁 蚕豆虾仁
79	生爆虾仁 玛瑙虾仁 十锦虾仁 醉虾
80	白玉虾饼 兰池虾饼 龙须虾糕 凉拌虾仁
81	椒盐虾饼 红烧虾饼 金钱虾饼
82	红白肉（四十三种）
83	冨耳肉 红烧肉 东坡肉 白鲞肉
84	盐菜肉 梅干肉 笋千肉 冬笋红肉
85	山药肉 一品肉 板栗肉 水晶肉
86	金面肉 雪里肉 明腐肉 火夹肉
87	千张肉 冰糖肉 荔枝肉 八宝肉
88	樱桃肉 马牙肉 四喜肉 酒醉肉
89	销盐肉 里即肉 水塔肉 金银肘子
90	醋炖肉 黄雀肉 菱角肉 高丽肉
91	扣子肉 凉干肉 冰糖肘子 姜汁肘子
92	椒盐肘子 清风肘子 红烧肘子 白菜卷肉
93	雪花蒸肉 白煮桶鸡 哈耳巴肉
94	腰子(十种） 『
95	清蒸腰子 四喜腰子 云耳腰子 凤尾腰子
96	淸炖腰子 盐水禾腰 红烧腰子 荔枝腰子
97	锅烧腰子 干扎腰卷
98	鸽蛋(七种）
99	清汤鸽蛋 虎皮鸽蛋 金钱鸽蛋 红烧鸽蛋
100	攒丝鸽蛋 凤毛鸽蛋 五香鸽蛋
101	口茉(十种）
102	鸭么口茉 银耳口茉 白肺口茉 素烩口茉
103	清烩口茉 椒盐口茉 清酿口茉 脑髓口茉
104	荔枝口茉 鸡茸口茉
105	面筋（十二种）
106	满烩面筋 十锦面筋 回汉面筋 素烩面筋
107	凉拌面筋 响铃面筋 罗汉面筋 溜扎面筋
108	白菜面筋 鸽府面筋 果子面筋 酿面筋
109	豆腐（十四种）
110	杏仁豆腐 金银豆腐 鸭掌豆腐 南尖豆腐
111	寿星豆腐 太极豆腐 活着豆腐 箱子豆腐
112	豆鼓豆腐 和尚豆腐 荷包豆腐 玉兰片老豆腐
113	十锦豆腐 珍珠豆腐
114	各种肴馔(十四种）
115	塆豆泥 杏仁茶 禄一生 莲根长
116	牛尾长 禄尾长 鹿 肉 乌鱼蛋
117	葛仙米 螃蟹元 烤鹿筋 炖熊掌
118	红烧野鸡 红烧野鸭
119	全羊烧烤（略）
120	略，详见《新录》「全羊类」附录。