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中國哲學書電子化計劃 維基
-> -> 檢索 "一席佳餚司廚之功居其六買辦之功居其四"
檢索內容:
檢索範圍: 隨園食單
條件: 包含字詞「一席佳餚司廚之功居其六買辦之功居其四」
Total 1

卷一

3
凡物各有先天,如人各有資稟。人性下愚,雖孔、孟教之,無益也;物性不良,雖易牙烹之,亦無味也。指其大略:豬宜皮薄,不可腥臊;雞宜騸嫩,不可老稚;鯽魚以扁身白肚為佳,烏背者,必倔強於盤中;鰻魚以湖溪游泳為貴,江生者,必槎枒其骨節;穀餵之鴨,其膘肥而白色;壅土之筍,其節少而甘鮮;同一火腿也,而好醜判若天淵;同一台鯗也,而美惡分為冰炭。其他雜物,可以類推。大抵

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