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中國哲學書電子化計劃 維基
-> -> 檢索 "要使清者配清濃者配濃柔者配柔剛者配剛方有和合之妙"
檢索內容:
檢索範圍: 隨園食單
條件: 包含字詞「要使清者配清濃者配濃柔者配柔剛者配剛方有和合之妙」
Total 1

卷一

11
諺曰:「相女配夫」。《記》曰:「儗人必於其倫。」烹調之法,何以異焉?凡一物烹成,必需輔佐。使。其中可葷可素者,蘑菇、鮮筍、冬瓜是也。可葷不可素者,蔥韭、茴香、新蒜是也。可素不可葷者,芹菜、百合、刀豆是也。常見人置蟹粉於燕窩之中,放百合於雞、豬之肉,毋乃唐堯與蘇峻對坐,不太悖乎?亦有交互見功者,炒葷菜,用素油,炒素菜,用葷油是也。

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