《齊民要術》是中國保存得最完整的一本古代農牧情況的鉅著,由
北魏官員
賈思勰所著,成書於
東魏武定二年(544年),另一說為533年至544之間。收錄公元6世紀時中國黃河流域下游地區的農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備,以及治荒的技術。書中正文分成10卷,92篇,援引古籍近200種,所引《氾勝之書》、《四民月令》等現已失傳的漢晉重要農書,後人只能從此書了解當時的農業運作。
該書自出版後,長期受中國歷朝政府重視,傳遍海外後亦被常成為研究古物種變化的經典,達爾文研究進化論時曾參考一部「中國古代百科全書」,有說此書正是《齊民要術》。在四庫全書中為子部農家類。
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背景
《齊民要術》作者為東魏(534-550)賈思勰,是齊郡益都縣(今山東壽光)人,記述黃河流域下游地區,即今山西東南部、河北中南部、河南東北部和山東中北部的農業生產,蓋述農、林、牧、漁、副等部門的生產技術知識。
賈思勰青年時代,正值北魏孝文帝所倡孝文漢化運動的高峰,朝廷議政以農為首,督辦農業,違者免官。太和九年(485年)又實行均田制,把無主荒地分給無地或少地農民耕種,規定種植五穀和瓜果蔬菜,植樹造林。
自東漢後的200年間,各地戰火頻起,農業生產受到破壞,但農業技術並未中輟。魏晉時期,人字耙和無齒耙開始出現,形成「耕-耙-磨」結合的耕作技術,加強旱地防旱的技術,北魏時又積累了一整套針對不同季節的「耕-耙-磨」經驗。
在此中背景下形成的《齊民要術》,,除了詳細記錄農業,亦抨擊商賈漠視民生,「買賤鬻貴」(平買貴賣),但書中對市場有助貨物流通、減少荒災的作用非常重視,該文資料或為後人所加。《齊民要術》推崇耿壽昌之常平倉、桑弘羊之均輸法皆為「益國利民,不朽之術」。
自《齊民要術》推出後,引起歷代政府重視,北宋時期的官刊善本不易看到,有「非朝廷人不可得」之說。明代王廷相(1474-1594年)稱它為「惠民之政,訓農裕國之術」,唐、宋以來出現不少農書,無不以它為範本,其中,元《農桑輯要》、王禎《王禎農書》、明代徐光啟《農政全書》、清《授時通考》均受其影響。
約19世紀傳到歐洲,英國學者達爾文(1809年 - 1882年)在其名著《物種起源》和《動物和植物在家養下的變異》曾提及參閱了「一部中國古代百科全書」,並援引有關事例作為進化論的佐證,。該書於唐末時傳入日本,至今日本京都國立博物館還藏有北宋最早刊印的殘本(現存卷五、卷八及卷一的殘頁)。
內容
《齊民要術》主要記述北朝時期的生產活動。如序文所言。書中舉凡五穀、瓜果、蔬菜、樹木的栽培,牲畜、家禽、養魚,酒、醬、醋、豉脯、羹、臛(肉羹)、葅(泡菜)、餅、飯、飴、糖等的製作,以及煮膠、造墨的方法等,均有論述,其中許多技術,不見以前的農書或文獻。
• 卷一:耕田、收種、種穀各1篇;
• 卷二:穀類、豆、麥、麻、稻、瓜、瓠、芋等13篇;
• 卷三:種葵(蔬菜)、蔓菁等12篇;
• 卷四:園籬、栽樹(園藝)各1篇,棗、桃、李等果樹栽培12篇;
• 卷五:栽桑養蠶1篇,榆、白楊、竹以及染料作物10篇、伐木1篇;
• 卷六:畜、禽及養魚6篇;
• 卷七:貨殖、塗甕各1篇(釀造)、釀酒4篇;
• 卷八、九:釀造醬、醋,乳酪、儲存22篇,煮膠、製墨各1篇;
• 卷十:非中國(指北魏以外)物產者1篇,記熱帶、亞熱帶植物100餘種,野生可食植物60餘種。
書中每一章節,由篇題、正文和經傳文獻組成。篇題援引歷史文獻,備有有註文,述說異名、別名、品種、地方名產、物種來源及其性狀特徵;該書亦有作者親身驗證的經驗,如書中指濟州以西(今魯西)的長轅犁不及齊人的尉犁「柔便」;蠶繭用鹽殺蛹法比曝曬為好。
在此書之前,《呂氏春秋·上農》等四篇,對農學有所專述,但主要講述栽培。西漢《汜勝之書》存者不過3000餘字,但內容只記有種植業。《四民月令》雖已涉及農、林、牧、副,卻略於技術而重於農事之安排。
版本
《齊民要術》歷來版本眾多,除了原作外,一般相信雜記內容由後人摻入,現存版本則有
• 北宋崇文院刻本,孤本殘卷現存日本,有楊守敬影描本,存北京中國農業科學院圖書館。1914年羅振玉將楊守敬影描本以珂羅版印行。
• 北宋崇文院刻本的日本抄本,藏日本金澤文庫。
• 南宋張轔刻本,已失。
• 南宋本張轔刻本的明代抄本,十卷完整、無缺頁錯頁;1922年商務印書館《四部叢刊》收入此版的影印本。
• 南宋本張轔刻本的元代刻本、明代馬直卿刻本、明末胡震亨——毛晉刻本、清代張海鵬刻本、清末袁昶刻本(漸西村舍本)、日本山田羅谷刻本及仁科幹復刻本、日本金澤文庫舊抄卷子本。
注釋上現有石聲漢《齊民要術今釋》、繆啟愉《齊民要術譯註》等。
《四庫全書》和《四庫全書薈要》都收入《齊民要術》