| 中国哲学书电子化计划 维基 | |
| 简体字版 |
| 檢索內容： |
|---|
| 检索范围: 齐民要术 |
| 条件: 包含字词“𢤱” |
| Total 1 |
《卷第八》
34  | 作豉法泥塞屋牖勿令风及虫䑕入也开小户仅得容人出入先作暖䕃屋坎地深三二赤屋必以草盖瓦则不佳宻馀月亦皆得作然冬夏大寒大热极难调适大都每四时文会之厚作藁蓠以闭户四月五月为上时七月二十日后八月为中时常欲令温如人腋下为佳若等不调宁伤冷不伤热冷则穰覆还际节气未定亦难得所常以四孟月十日后作者易成而好大率相续恒有热气春秋冬夏皆不须穰覆作少者唯至冬月乃穰覆暖热则臭败矣三间屋得作百石豆二十石为一聚常作者畨次十石为率用陈豆弥好新豆尚湿生熟难均故也浄扬簸大釡煑豆耳极少者犹须十石为一聚若三五石不自暖难得所故湏以暖夏湏极冷乃内䕃屋中聚置一日再入以手剌豆堆中候看如之申舒如饲生豆搯软便止伤熟则鼓烂漉著浄地择之冬冝小更略乃至于尽冷者自然在内暖者自然居外还作尖惟勿令婆人腋下暖便飜之飜法以杷锨略取堆里冷豆为心惟之心以次节伤热矣凡四五度飜内外均暖㣲着白衣于新飜讫时便小拨陀一日再候中暖更飜还如前法作尖堆若热汤人手者即为失飜讫以杷平豆令渐薄厚一赤五寸许第三飜一赤第四飜厚六峯头令平团团如车轮豆轮厚二赤许乃止复以手候暖则还飜且令厚三寸便闭户三日自此以前一日再入三日开户复以锨寸豆便内外均暖悉着白衣豉为初定从此以后乃生黄衣复挥地即便烂矣耩徧以杷耩豆常令厚三寸间日耩之后豆着黄衣东西作𢤱耩豆如糓壠形令稀穓均调锨剗法必令至地豆若着之言矣冷即湏微厚热则湏㣲薄尤湏以意斟量之扬簸讫以大色均是出豆于屋外净扬簸去衣布豆赤寸之数盖是犬率中平手抨净则漉出若初煑豆㣲生则抨净冝小停之使豆小软则难瓮盛半瓮水内豆著瓮中以杷急抨之使净若初煑豆伤熟者急筐许一人捉筐一人更汲水于瓮上就筐中淋之急抖擞筐令极熟太软则豉烂水多则难净是以正湏半瓮尔漉出着筐中令半时内糓于䕃屋窖中掊榖作窖底厚二三赤许以蘧蒢蔽窖净水清乃止淘不净令豉苦漉水尽委着席上先多收糓于此以糓埋席上厚二三赤许复蹑令坚实夏停十日春秋十二三内豆于窖中使一人在窖中以脚蹑豆令坚实内豆尽掩席覆之此自然香羙矣若自食欲乆留不能数作者豉熟取出曝之令乾日冬十五日便熟过此以徃则伤苦日数少者豉白而用费唯食臭烂如泥猪狗亦不食其伤冷者虽还复暖豉味亦恶是以又须亦得周年豉法难好易坏必须细意人常一日再看之失节伤热勿燋乃净扫内豆于䕃屋中则用汤浇黍穄里令暖润以覆豆惟留意冷暖冝适难于调酒如冬月初作者须先以糓烧地令暖暖者乃须于䕃屋之中内微燃烟火令早暖不尔则伤寒矣春秋每飜竟还以初用黍蘘周匝覆盖若冬作豉少屋泠蘘覆亦不得谨宻闭户勿令泄其暖热之气也量其寒暖冷亦冝覆之每人出皆还食经作豉法渍一宿明日出蒸之手捻其皮破则可便敷于常夏五月至八月是时月也率一石豆熟澡之厚二寸许三日视之要湏通得黄为可出茅又薄掸之以手指画地地悪者亦可席上敷之令厚二寸许豆须通冷以青茅覆之亦米女麴五升盐五升合此豉中以豆汁洒溲之令调以手抟令汁之作耕垄一日再三如此凡三日作此可止更煑豆取浓汁并秫泥之中庭二十七日出排曝令燥更蒸之时煑矫桑叶汁溲漉之出指间以此为度毕内瓶中若不满瓶以矫桑叶满之勿抑乃宻排之此三蒸曝则成乃蒸如炊熟久可复作家理食豉法同若作一石豉炊一石豆熟取生茅卧之随作多少精择豆浸一宿旦炊之与炊米手投之使汁出从指岐间出为佳以著瓮器中掘地作堋令足容如作女麴形二七日豆生黄衣簸去之更曝令燥复以水湿令湿瓮头令密涂之卜许日成出曝之令浥浥然又蒸熟又曝如此三瓮器烧堋中令热内瓮著塪中以桑叶盖豉上厚三寸许以物盖成徧 |
| 喜欢我们的网站？请支持我们的发展。 | 网站的设计与内容(c)版权2006-2024。如果您想引用本网站上的内容，请同时加上至本站的链接：https://ctext.org/zhs。请注意：严禁使用自动下载软体下载本网站的大量网页，违者自动封锁，不另行通知。沪ICP备09015720号-3 | 若有任何意见或建议，请在此提出。 |