3  | 燕菜全席加烧烤十八两至二十两 燕菜席十五两 玉脊翅全席十二两 玉脊翅席八两或十两 寻常鱼翅席六七两 海参全席五两 寻常海参席三两五 甜席二两四五，如九斗碗则一两多可定 |
| 9 | 石响布丁一元 藩格布丁五角 牛奶布丁一元 广香布丁一元 西米布丁一元 雪涛布丁一元 水晶激凌五角 金银激凌五角 □□激凌五角 香水冻大盘四角、小盘一角 牛奶冻八角 水晶糕大盘四角、小盘一角 羌活冻八角 牛奶饼一角 松酥饼六角 杏仁饼八角 生油饼八角 粒粒饼八角 肉丝饼八角 乳油排一元 广干排八角 鸡蛋排六角 黄油排一元二 花蛋糕八角 金银蛋糕八角 千层蛋糕一元二 广香蛋糕一元 羌活蛋糕一元 三层蛋糕八角 卷筒蛋糕六角 雪球蛋糕一角二 粒粒蛋糕一角 小盘白毛蛋糕六角 沙丁鱼二角五 纸盒田鸡二角 锅罗吉一角一 莲花虾仁二角五 大盘白毛蛋糕一元 纸盒蚕豆二角 奶汤面二角 纸盒龙虾三角 扬州卫生面四角 奶门蛋二角 沙布田鸡四角 莲花蛋一角五 龙眼蛋一角五 虾仁蛋三角 白杀蛋一角 菊花蛋一角五 芥尺蛋一角五 红烩田鸡腿四角 立立茶一角 非非茶一角 考面巴六角 纸盒虾仁三角 虾龟宰三角 鸡龟宰二角 格利鱼排二角五 香糟鱼排二角五 卷筒蛋一角 那丁蛋一角 如意蛋一角 波实蛋一角 如意鱼卷三角 加力比住二角 鸡生粥一角五 鸭生粥一角五 鱼生粥一角五 八宝稀饭二角 燕窝粥五角 西国鱼翅汤四角 西米羹一角 梨子一角 桃子二角 荔枝二角 菠萝二角 外国洋桃二角 外国木瓜二角 蕃茄饭二角 甘油兔子三角 川彪兔子三角 五香斑鸠三角 葱烧斑鸠一角五 香菜烩斑鸠三角 红烩鸠脯二角五 沙南米斑鸠二角五 纸盒野鸡三角 査实该野鸡四角 比往野鸡四角 葱烧野鸡二角 红烩野鸡四角 白烩野鸡四角 加力野鸡四角 如意野鸡三角五 卷筒野鸡三角五 香菇烩野鸡三角五 香炸野鸡三角 大份野鸡三角 三丝鲍鱼汤二角五 如意鲍鱼汤二角五 口蘑鲍鱼二角五 鸡丝鲍鱼汤二角 鱼肠奶汤三角 西米清汤二角 如意奶汤二角五 鸡片蘑菇汤二角五 桂花牛奶汤二角 桂花鲍鱼汤三角 鸽蛋鲍鱼汤三角 査实清汤一角五 牛奶白烩汤二角 金钱海参汤五角 绣球海参汤五角 蝴蝶海参汤四角 鸡鱼翅六角 攒丝鱼翅六角 加力羊脾二角 格利羊排二角 香花羊肺二角 香炸羊肺二角 烤子猪脾二角 荷花店三角 香花猪肺二角五 格利猪肺二角 加力猪脾二角五 红糟猪脾二角 卷筒羊肉二角 铁拔羊肉一角五 加力饭二角一 那丁饭一角五 虾仁饭二角 桂花饭一角五 蕃卷布丁五角 鱼翅鸡汤六角 凤尾鱼翅汤六角 三汶鱼二角 外国牛肉二角 外国火肉三角 龙须笋三角 格利鸡脾三角五 烤子鸡二角 纸盒鸡丁二角 锅吉羊肉一角五 川彪羊腿二角 加力羊舌三角 香粉糟羊肉二角 卷筒牛肉二角 铁拨牛腰一角五 牛肉脾二角 糟牛舌二角 加力牛舌二角 铁拨羊腰一角五 加力鸡块二角 大粉鸡二角五 卷筒鸡三角 大粉鸭子二角五 烩甜鸭丁二角 南糟甜鸭二角五 甜鸭干卷二角 加力鸭子二角五 如意甜鸭三角 舍利油杀白鱼三角 如意鱼二角五 香炸鱼二角 林茂鲜鱼二角 |
| 16 | 火腿片 火腿丝 冰糖火腿 火腿方颗 发菜卷 蜇皮卷 溜皮卷 拌耳子丝 拌海带丝 小莲花白包 溜白菜 溜青菜 溜黄瓜皮 皮蛋 炸皮蛋 拌口蘑 腐干丝 笋衣 薰髓 炙蹄筋 鸭片 鸡片 (月君)干 炸干 糖核桃仁 炸桃仁 拌桃仁 肚片 腰片 醉笋 醉虾 卤肉 田鸡 薰鱼 舌子 鸭舌掌 腐皮 豆筋 排骨 拌洋菜 拌荠末肚子 肝卷 盐蛋 薰蛋 金钩 对虾片 烧冬笋 雪里红 羊尾 鸽脯 鸭髓 糟蛋 糟鱼 炙大肠 勒鲞 虾爪 红袍虾 |
| 19 | 海菜类：高升燕窝 红烧鱼翅 冰糖燕窝 奶汤鱼翅 蟹黄鱼翅 鸡闹鱼翅 清汤鱼翅 鱼翅团 海参卷 红烧海参 清汤海参 瓤海参 海参圈 奶汤海参 海参丝 海参杂烩 海参杂拌 麻辣海参 清汤鱼肚 红烧鱼肚 凉拌鱼肚 烧肥鳖鱼肚 红烧开乌 清汤开乌片 瓤囫开乌 红烧鲍鱼块 红烧鲍鱼片 鲜鲍鱼片 瑶柱羹 菜头瑶柱 瑶柱炖肚 萝卜瑶柱 红烧瑶柱 鱿鱼丝 酸辣鱿鱼 草纸干烧鱿鱼 鱿鱼卷 玻璃鱿鱼 红烧蛏干 蛏干炖肚 清汤蛏干 菜头蛏干 清蒸淡菜 红烧淡菜 红烧鱼皮 清汤鱼皮 豆腐勒鲞 鲞鱼舌尾 鲞鱼烧肉 对虾汤片 对虾蒸口蘑 对虾冬笋 红烧鳖裙 奶汤鱼唇 红烧鱼唇 |
| 22 | 鱼类：碎皮鲜鱼 辣子醋鱼 糖醋鱼 溜鱼片 清蒸鲢鱼 清蒸鲈鱼 清蒸肥龟 鱼元 干炸大鱼 干炸鱼片 溜干鱼 香糟鱼 蒜烧鲢鱼 烧肥鳖鱼肚 五溜鱼 一品鱼元 |
| 24 | 肉类：干炸猪排 干炸羊排 干炸牛排 红烧舌尾 猪髓口蘑 清蒸蹄筋 （饣召）子蹄筋 蹄筋脊髓 火爆肚头 红烧肚子 清汤羊肚 清汤肚花 清汤肚片 清蒸肚子 芥末肚丝 红烧猪唇 红烧猪蹄油肝 肉卷 清汤腰片 干烧大肠 肝卷 腰卷 腰丝笋丝 红烧结子 红烧大肉 肉松 万字烧白 甜烧白 东坡肉 牛肉大元 薄烧白 粉蒸肉片 荷叶鲊肉 蕉叶鲊 红烧膝盖 清炖干肘 抱烟肉 坛子肉 烧方 火烧羊肉 干炸羊肉 清蒸羊杂 清蒸羊肉 樱桃肉 火腿羊肉饼 烧牛肚梁 烧羊杂 鱼冻肉 冻肉 冻肉片 清炖心片 |
| 25 | 杂品类：酥肉 鸡卷 金银鸽蛋 鸡浇鸽蛋 杂烩 鸡松菌 清蒸鸽蛋 香花鸡丝 烧腊干 乌鱼蛋 笋丁 清蒸银耳 溜黄菜 葛仙米 如意冬笋卷 桂花黄耳 三大菌汤 炒三大菌 |
| 28 | 甜菜品类：豌豆泥 扁豆泥 胡豆泥 苕泥 山药泥 慈菇糕 山药饼 洗沙炸茄片 炸荷花片 莲子羹 枇杷羹 橘羹 乌梅羹 瓤藕 桃肉脯 葡萄羹 白果糕 洋粉 瓤梨 甜烧白 鱼碎 梨羹 八宝饭 珍珠元子 炸凉粉 炸羊尾（用生板油） 苡仁羹 燕菜羹 锅炸 炸山药 桂元羹 白果羹 甜蛋蒸羹 仙米羹 小汤元羹 黄耳羹 蔗饭 桃油羹 白耳羹 |
| 35 | 筋 板栗白菜 辣子鸡四百八 辣子鱼 豆豉鱼三百二 香糟鱼全百二 碎皮大鱼三百二 笋鸡丁 糖醋鱼三百二 乌鱼片 虾蛋冬笋 十景豆腐 鲜笋 清蒸鱼 笋干 鸡豆花 五柳鱼 红袍虾 干炸鱼 醉虾 生爆虾仁 鸡塔 麻辣海参 鸡卷 虾饼 洋菜杂烩 锅巴海参六百四 抄手海参六百六 炒面 椒盐肘子 海参丁 炸紫盖 姜汁鸡片 椒麻鸡四百八 |
| 36 | 包肉片 鱿鱼片 鱿鱼丝 肝花 麻酱洋菜 清汤鱼肚 金钩冬笋 生焖豌豆 凉拌鱼肚 青笋尖 溜白菜 焖鳝鱼蒜 烧鲢鱼四百二 瓦块鱼 黄焖鲢鱼四百二 香花鸡丝四百二 藜蒿鸡丝 肉元子 玉兰片 冬菜肉丝 稣肉 冰糖肘子 鸡闹海参六百四 |
| 140 | 肉松 蔗饭 薰鱼 永川桃油 桃脯 桃糕 金丝枣 卫生面 密樱桃 稣鱼 京酱 东坡肉 烧甜鸭 卫生年糕（杏酪四百、猪油三百） |
| 149 | 龙头燕窝 虾料镶成龙头，鸡皮、火肘口毛，大块黄鱼碎底。 |
| 158 | 埋伏燕窝 鸡皮、鱼耳、笋尖、火肘、鸽蛋，清汤。 |
| 163 | 高升燕窝 虾元底，鸡皮丝、火肘、鱼耳、毛扣，大排骨四镶。 |
| 165 | 三鲜燕窝 鸡皮、火肘、鱼耳、冬笋片、黄芽。 |
| 171 | === 春季鱼翅类 === |
| 172 | 清汤鱼翅 鸡丝面加配合，上清汤。 |
| 173 | 橄榄鱼翅 鸡丝、笋尖，裹芡、上清汤。 |
| 174 | 绣球鱼翅 鸡丝、火肘、香菌、鱼混炖，上银汤。 |
| 175 | 水晶鱼翅 虾仁、鱼果，上清汤，镶鲍鱼。 |
| 176 | 鸡炖鱼翅 大块银红汤元。 |
| 177 | 荷花鱼翅 大鯽鱼去骨蒸过做底。鸡皮、火肘、毛扣，大挂块。 |
| 178 | === 夏季鱼翅类 === |
| 179 | 凉拌鱼翅 红肉片、火肘、毛扣、鸡皮同拌。 |
| 180 | 麻辣鱼翅 麻酱各样，下锅勾芡，麻哺凉拌，改一字条挂卤。 |
| 181 | 鳝鱼鱼翅 鳝鱼丝上银红汤，加韭菜头。 |
| 182 | 鸳鸯鱼翅 鸡容、火肘、鱼菌、鸡皮、韭菜双并，上银汤。 |
| 183 | 虾仁鱼翅 蛤蟆底。 |
| 184 | 木须鱼翅 鸡丝、火时、青笋、口毛丝、蛋黄肉丝。 |
| 185 | === 秋季鱼翅类 === |
| 186 | 火把鱼翅 鸡丝、火肘、香菌、外加配合红汤。 |
| 187 | 凤尾鱼翅 鸡丝、火肘，鱼料，裹芡，上笼蒸。 |
| 188 | 三鲜鱼翅 鸡丝、火肘、青笋、各料、肉丝，清汤。 |
| 189 | 淸品鱼翅 五花肉、砍排骨块，上银汤。 |
| 190 | 芦条炖鱼翅 粗肉丝、葫芦条，银红带芡。 |
| 191 | 甲鱼炖鱼翅 甲鱼生砍大块，红汤炖。 |
| 192 | === 冬季鱼翅类 === |
| 193 | 红烧鱼翅 生肉丝、生鸡丝、火肘、冬笋配合，不用底。 |
| 194 | 螃蟹鱼翅 鸡丝、火肘、毛扣、各料，上清汤，螃蟹底。 |
| 195 | 镶鱼翅 虾配、火肘、毛扣、鸡皮镶底，清汤。 |
| 196 | 爪尖鱼翅 猪爪光底，银红汤，白菜，芡收干。 |
| 197 | 护腊鱼翅 火肘、鸡皮、香瓜、鸡面，红汤，挂芡。 |
| 198 | 鸭子鱼翅 老鸭子上清汤。 |
| 205 | 红烧甲鱼 海参、各料烩汤，挂芡， |
| 215 | 红烧甲鱼 海参、各料，红汤，挂芡。 |
| 219 | 菊花海参 红海参，计边用虾仁加鱼料，并马牙肉。 |
| 229 | 黄鱼筋炖海参 火肘、鸡皮、毛扣烩。 |
| 231 | 火腿炖鱼肚。 |
| 232 | 贡笋炖鱼肚。 |
| 233 | 石耳炖鱼肚。 |
| 234 | 金钱鲍鱼 小鲍鱼肉砍斗方块，红汤收干。 |
| 235 | 鲍鱼脯 大肉，酒收干。 |
| 236 | 鲍鱼烩豆腐 鲍鱼片、豆腐、骨排块。 |
| 237 | 樱桃鲍鱼 斗元肉，鲍鱼改刀，红炖收干。 |
| 238 | 糖烧鲍鱼 小斗方肉，鲍鱼改刀，冰糖收干。 |
| 239 | 烩鲍鱼片 生肉片底。 |
| 256 | 崞鱼烛鸡 酒烛，银红汤。 |
| 264 | 炖黄鱼 肉、大排骨块。 |
| 265 | 炖黄鱼碎 火肘、生鸡炖大排骨块。 |
| 266 | 烛黄鱼筋 火肘、鸡皮、毛扣炖。 |
| 267 | 烩鱼脑 各样拼烩上笼。 |
| 268 | 镶鲫鱼 用鲫鱼去骨镶肉。 |
| 269 | 酥银鱼 酱油人香油、醋、葱、姜收干。 |
| 270 | 糟鱼片 糟卤卤好，底下清□好。 |
| 271 | 镶甲鱼 去骨、肉芡清蒸。 |
| 272 | 红烧甲鱼 大块炖红汤。 |
| 273 | 清蒸甲鱼 生鸡、板油、火肘、冬笋片改斗方块。 |
| 274 | 黄雀鱼 长条、灰面、蛋黄去油上。 |
| 275 | 红果鱼元 肉瓤裹芡，外裹火肘蒸好。 |
| 276 | 鲍鱼焖茄子 鱼、肉、烧鸭，双品倒扣上碗。 |
| 277 | 鱼脯 火肘清蒸。 |
| 278 | 烩鱼羹 各料随配，银鱼各样。 |
| 279 | 乌鱼蛋 火肘、鸡皮、蛋青挂。 |
| 281 | 荷花鱼元 鱼元用银耳。 |
| 282 | 鱼羊会 鱼砍斗方块，羊肉同下锅。 |
| 285 | 酥银鱼 灰面拌鱼肉丝，白蒸品上。 |
| 286 | 萝卜炖鱼 不见萝卜，上白糖。 |
| 294 | 口鱼 洗干净，文□酒炖，红汤。 |
| 322 | 醇鱼炖肉 白炖。 |
| 330 | 淡菜 蹄筋 鸭舌掌 鸡鸭腰 虾脯 鸡脯元 鸡片 青苴虾仁 鸡皮蘑菇 南齐 煎椟桃 冬笋 白果蘑菇 鹿尾 脊银管 腰菊 野鸡片 炒菜子 锅烧腰 嫩面筋 炸子鸡 老鸽蛋 贵鱼丝 千子肉 麻豆腐 山栗红 栗丝 炸咕噜 糟冬笋 炒荔枝 凉干肉 糟火腿 炸银鱼 金钱野鸡 烧羊肉片 炒田鸡 樱桃鸭 |
| 340 | 银鱼豆腐 老豆腐、鸡皮、火肘、香菌、冬笋烩。 |
| 356 | 杏仁 蜜杨梅 松子 蜜葡萄 松仁青豆 大红袍 火腿 拌鱼松 榧子 瓜子 板栗鸭 野鸡片 糟鱼 熏鸡 蜇头 糟鲜笋 熏蛋 酥对虾 金钩 糟面筋 皮蛋 扁肉 拌鱼松 盐肉 青肉腰 蜇皮 羊羔 鹿脯 冻鱼 糟虾子 醉虾 醉蟹 糟火腿 熏鸽子 卤蹄筋 沙仁肉 龙头菜 交儿菜 拌子菜 拌芦菜 熏肚头 拌面筋 甜核桃 酱核桃 糟面筋 炸面筋 烧猪（酱、葱、碟各一份）上点心 |
| 360 | 韭黄炒肉 炒腰花 炒腰片 炒罗粉 炒猪肝 炒羊肝 炒细粉 炒片粉 冬菜肉丝 肉焖菜头 滑肉 回锅肉 凉菜 牛肉芹菜 白肉 川汤 肉焖豆腐 蒸蛋 煎鱼 于鱼 冠油丝蛋 烘蛋 酥鱼 爆烟肉 隔大肠子 烧小肠 红肉 蒸肉 大肠 酥肉 烧白 连锅子 肉饼子 鸡卷 辣子肉 清汤元子 炸元子 椿芽白肉 焖豌豆 溜白菜 介南菜 玉兰片 板栗白菜 野鸡红 笋片 炒韭菜 炒韭菜花 炒藕 （火巴）豌豆 白菜苔煮肉 炒蒜苔 炒地瓜 豆芽肉丝 溜莲花白 姜汁鸡 红焖鸡 辣子鸡 炖鸭子 椒麻鸡 白炖鸡 莴笋鸡 炒鸡杂 烧鸭子 红烧鸭 炙肉蹄 卤肉 卤鸭 炒桂花蛋 卤小带子 卤鸡 卤蛋 卤肚子 炖心腑 凉拌肚子 拌猪耳 炸蹄筋 凉拌舌子 炖蹄子 红烧蹄子肚子（加鸡冠油） 羊杂 泡豇豆炒肉 牛肉豆腐 炒腐皮 牛杂 泡海椒炒肉 烧豆筋 烧髙笋 牛皮带汤 萝卜汤 莲花白汤 冬瓜汤 带丝汤 菜头汤 黄豆汤 瓠瓜汤 豆芽烧汤 芋头烧肉 凉拌皮片 卤汁渚尾 三大菌 凉拌肉皮 凉拌大肠头 炖牛肉 炖猪肉 炙鹅 炖火腿蹄 炖羊肉 炙鱼 炖肘子 油豆腐 瓤豆腐 豆腐元子 煎豆腐 |
| 363 | 羊杂（每两十文） 牛杂（每两四文） 烧鸭子 盐鸭子 豆豉鱼 酥鱼 红蹄子 白油鸡 板鸭 桶鸭 鸭胸肉（每个二文，便宜房售） 盘盘菜 红骨头 铃当子 瓤肠 砂仁肘子 赠（？）蹄 红卤香肉 红肠 红舌子 红肚子 卤鸽子 鸡爪爪（三文） 鸭掌（一文半） 鸭舌（一文） 鸭翅(三文）腊子（十二文） 红蛋（十二文） 攒盒（有四百八者，有六百四者，下酒肉品凡十余件均在盒內。） 以上铺售 |
| 364 | 盐鸡 盐鸭 卤鸡 卤鸭 烟熏鸭 豆豉鱼 酥鱼 皮蛋 盐蛋 卤帽结子 卤肉 砂仁肘子 舌子 肝子 猪头肉 猪耳 猪嘴 炸虾子 卤豆腐干 干牛肉 咸牛肉 红牛肉 牛尾 肚子 卤蹄子 卤五香蛋 （月君）干 香肠 兔肉（近两年中盛行，此菜从汉州来） 羊羔 蒸牛肉 蒸大肠 以上摊售 |
| 374 | 鱼 鲫鱼为上品，每斤一百数十文。鲤鱼、鲢鱼均有，湖广馆为多售处。 |
